Asado Fleisch

Das Asado, ein Begriff, der sowohl das gegrillte Fleisch selbst als auch das gesamte soziale Grillerlebnis bezeichnet, ist tief in der argentinischen Kultur verwurzelt. Die Wahl des richtigen Fleisch für Asado ist entscheidend für ein authentisches Geschmackserlebnis. In diesem umfassenden Guide erfahren Sie alles über die besten Fleischsorten für Ihr argentinisches Barbecue, die richtige Zubereitung, die Bedeutung von Quebracho-Holz und regionale Variationen.

Was macht Asado so besonders?

Beim Asado Grillen dreht sich alles um hochwertige Zutaten, Geduld und das gemeinsame Erlebnis. Im Gegensatz zum schnellen Grillen wird das Asado Fleisch langsam über Glut von Holz oder Holzkohle gegart. „La parrilla“, der Holzgriller oder Grillrost, ist dabei das Herzstück. Hier werden die Fleischstücke bei niedriger Temperatur gegart, um die perfekte Kombination aus Zartheit und intensivem Geschmack zu erzielen.

Ein wesentlicher Aspekt ist die Verwendung von Holz als Brennstoff. Das Grillen auf Holz, insbesondere mit dem traditionellen Quebracho-Holz, sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Hitze, sondern auch für ein unverwechselbares rauchiges Aroma, das kein Gas- oder Elektrogrill erreicht. Deshalb schwören Argentinier beim Asado auf den Holzgriller.

Die besten Fleischsorten für authentisches Asado

Hier stellen wir Ihnen die beliebtesten Asado Fleisch Cuts vor:

Vacio: Das argentinische Flanksteak

Das Vacio, auch bekannt als Bavette oder Flanksteak, ist ein absolutes Muss beim argentinischen Grillen. Dieses köstliche Stück Fleisch für Asado stammt aus der Flanke des Rinds und überzeugt mit seiner groben Struktur und einem intensiven, unverwechselbaren Geschmack. Es ist daher eine ausgezeichnete Wahl für alle, die argentinisches Barbecue authentisch erleben möchten.

Zubereitung:  Das Vacio wird auf „la parrilla“ bei mittlerer Hitze langsam gegart. Traditionell wird es nur mit grobem Meersalz gewürzt, um den Eigengeschmack des Fleisches zu betonen. Für das beste Ergebnis sollte das Flanksteak medium rare gegrillt werden, wobei die bevorzugte Garstufe letztendlich Geschmackssache ist.

Warum Vacio? Sein einzigartiges Aroma und seine Vielseitigkeit machen das Vacio zu einem Highlight jedes Asados.

Asado de Tira: Saftige Rinderrippen vom Grill

Das Asado de Tira, dünn geschnittene Rinderrippen aus der Querrippe, ist ein Klassiker des argentinischen Barbecues. Diese saftigen Fleischstücke sind unglaublich zart.

Zubereitung: Die Rippen werden mit der Knochenseite nach unten auf den Grill gelegt und bei niedriger Hitze gegart. Durch gelegentliches Wenden wird eine gleichmäßige Bräunung erreicht.

Tipp: Verwenden Sie Hartholz, idealerweise Quebracho, für das Grillen auf Holz. Dieses Holz brennt langsam und verleiht dem Asado Fleisch ein intensives, rauchiges Aroma.

Entraña: Zartes Saumfleisch für Kenner

Die Entraña, auch Saumfleisch genannt, ist ein weiteres Highlight beim Asado. Dieses besonders zarte und geschmacksintensive Fleisch für Asado stammt aus der Bauchmuskulatur des Rinds.

Zubereitung: Die Entraña wird über direkter Hitze auf dem Holzgriller gegart. Entfernen Sie vor dem Grillen die Silberhaut. Eine kurze Garzeit von 5–7 Minuten pro Seite reicht aus, um das Fleisch saftig zu halten.

Warum Entraña? Dank ihres intensiven Geschmacks und der schnellen Zubereitung ist die Entraña ideal für ein entspanntes Asado Grillen.

Die Rolle des Brennstoffs: Warum Grillen auf Holz unverzichtbar ist

Für ein authentisches argentinisches Grillen ist das Grillen auf Holz, insbesondere mit Quebracho, unverzichtbar. Dieses Hartholz erzeugt eine langanhaltende, intensive Glut und ein unverkennbares Aroma. Andere Harthölzer wie Algarrobo oder Mesquite können ebenfalls verwendet werden, sind aber weniger traditionell in Argentinien.

Vorteile des Grillens auf Holz:

• Aroma: Das rauchige Holz verleiht dem Asado Fleisch eine zusätzliche Geschmacksdimension.
• Wärmeverteilung: Holz sorgt für eine gleichmäßige Hitze, die ideal für das langsame Garen ist.
• Tradition: Argentinier schätzen die authentische Erfahrung, die nur ein Holzgriller mit echtem Holz bieten kann.

Tipp: Beginnen Sie das Feuer mindestens eine Stunde vor dem Grillen, damit das Holz ausreichend Glut entwickelt.

Weitere Fleischstücke für Ihr Asado

Matambre: Dieses sehr große, dünne Fleischstück aus der Bauchwand des Rinds wird oft gefüllt und gerollt serviert (Arrollado de Matambre).
Chorizos und Morcillas: Würzige Würste wie Chorizos (Schweinefleisch) und Morcillas (Blutwurst) sind beliebte Begleiter beim Asado. Hier können auch andere Gewürze als nur Salz verwendet werden.
Lomo: Für besondere Anlässe eignet sich das Lomo, das zarteste Stück des Rinds (Rinderfilet).

Tipps für das perfekte Asado-Erlebnis

• Vorbereitung: Lassen Sie das Asado Fleisch vor dem Grillen auf Zimmertemperatur kommen.
• Geduld: Ein gutes Asado braucht Zeit. Planen Sie mindestens zwei Stunden ein.
• Würzen: Traditionell wird nur grobes Salz verwendet, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen.
• Beilagen: Klassische Beilagen wie Chimichurri, eine argentinische Kräutersauce, gegrilltes Gemüse und frisches Brot runden das Asado ab. Auch Salsa Criolla ist eine beliebte Beilage.

Regionale Unterschiede beim Asado

Obwohl die hier beschriebene Zubereitung die gängigste ist, gibt es in Argentinien auch regionale Unterschiede. In einigen Regionen wird beispielsweise ganzes Lamm oder Zicklein am Spieß gegrillt (Asado al asador oder Asado al palo), was ein beeindruckendes Schauspiel ist.

 Das perfekte Fleischstück für Ihr Asado auswählen

Ob Vacio, Asado de Tira oder Entraña – jedes Fleisch für Asado bietet seinen eigenen Charakter. Die Wahl des richtigen Brennstoffs (Grillen auf Holz, idealerweise Quebracho) und die Verwendung eines Holzgrillers sorgen für ein unvergessliches argentinisches Grillen. Probieren Sie verschiedene Sorten Asado Fleisch aus und genießen Sie das authentische Erlebnis!

Mit diesen Tipps sind Sie bestens gerüstet für ein unvergessliches Asado.