Asado-Grill und seine Namen

Das Asado ist nicht nur eine Grilltechnik, sondern eine kulturelle Tradition, die tief in den südamerikanischen Ländern, insbesondere in Argentinien und Uruguay, verwurzelt ist. Das Konzept des Asados ist jedoch weit verbreitet und hat in vielen Ländern weltweit eine Entsprechung gefunden. Jede Region hat dabei eigene Begriffe und Anpassungen entwickelt, die den lokalen Grillmethoden entsprechen. In diesem Blog-Beitrag erkunden wir die verschiedenen Namen und kulturellen Variationen des Asado-Grills und vergleichen sie mit ähnlichen Grillarten aus Europa, den USA, Australien und weiteren Regionen.

1. Das Kernkonzept des Asado

Das traditionelle Asado in Ländern wie Argentinien, Uruguay, Paraguay und Chile bezieht sich auf eine Grillfeier, bei der verschiedene Fleischstücke, wie Tira de Asado (Rinderbruststück), Vacio (Flank Steak) und Matambre (Bauchspeck), langsam über offenem Feuer gegart werden. Der verwendete Grill, die Parrilla, zeichnet sich durch einstellbare Grillroste aus, die es ermöglichen, das Fleisch in verschiedenen Höhenstufen über dem Feuer zu grillen. Oft wird nur Salz zum Würzen verwendet, um den natürlichen Geschmack des Fleisches hervorzuheben. In Uruguay ist auch der Brasero beliebt, ein kleiner Tischgrill, auf dem das Fleisch warmgehalten wird.

2. Internationale Bezeichnungen für Asado-Grills

Obwohl das Asado einzigartig in seiner kulturellen und kulinarischen Bedeutung ist, gibt es viele ähnliche Grillmethoden weltweit, die sich in Bezeichnung und Zubereitungsart unterscheiden. Hier sind einige der wichtigsten Bezeichnungen:

Europa:

Spanien: In Spanien wird der Grill häufig als Asador oder Parrilla bezeichnet. In Regionen wie dem Baskenland wird das Txuletón (ein dick geschnittenes Rinderkotelett) auf Holz- oder Holzkohlenfeuer gegrillt. Typische Gerichte wie Lechazo Asado (Milchlamm) oder Cochinillo Asado (Spanferkel) werden in speziellen Asador-Grills zubereitet.
Portugal: Hier ist Churrasco ein häufig verwendeter Begriff, der für das Grillen großer Fleischstücke auf Spießen über offenem Feuer steht. Der entsprechende Grill wird als Grelhador bezeichnet. 

USA:

Barbecue (BBQ): Der amerikanische Begriff für Grillen, BBQ, hat regionale Varianten wie Texas-, Kansas City- und Memphis-Barbecue, die jeweils eigene Grilltechniken und Würzmischungen verwenden. Besonders beliebt sind Smoker und Holzkohlegrills, die einen intensiven Rauchgeschmack erzeugen.

Der Begriff „Gaucho“ stammt ursprünglich aus Südamerika, vor allem aus Argentinien, Uruguay und Südbrasilien, und bezeichnet dort die Cowboys und Viehhirten der Pampa-Region. Gauchos sind bekannt für ihre Freiheit und ihren Lebensstil in der Natur, der durch das Hüten von Rindern geprägt ist. Diese Kultur hat stark die argentinische Grillkunst, das „Asado,“ beeinflusst. Die traditionellen „Gaucho-Grills“ sind für große Fleischstücke und offenen Feuer ausgelegt, was das authentische Grillen im Stil der südamerikanischen Gauchos nachahmt

Australien:

Aussie Barbie: In Australien ist der Grill als Barbie bekannt. Meist wird auf Gasgrills gegrillt, die im Gegensatz zu den Holz- oder Holzkohlegrills des Asados schneller und bequemer in der Anwendung sind.

Kanada:

Kanadisches BBQ: In Kanada sind das Grillen und Räuchern von Fleisch sehr beliebt. Häufig verwendete Grills sind Gas- und Holzkohlegrills, wobei das Grillgut regional unterschiedlich ist.
Brasilien:

Churrasco: Das brasilianische Churrasco ähnelt dem Asado sehr. Fleischstücke werden auf Spießen gegrillt, oft über offenem Feuer. Der Grill wird als Churrasqueira bezeichnet und verwendet Harthölzer wie Quebracho oder Eukalyptus, um dem Fleisch eine besondere Rauchnote zu verleihen.

3.Unterschiedliche Grilltechniken und -methoden

Die Zubereitung des Asados unterscheidet sich erheblich von anderen traditionellen Grillarten. Beispielsweise:

In den USA werden häufig Smoker, Gasgrills oder elektrische Grills verwendet. Beim argentinischen und uruguayischen Asado hingegen kommen vorwiegend Holzfeuer- oder Holzkohlegrills zum Einsatz, die dem Fleisch eine charakteristische rauchige Note verleihen. Die Wahl des Holzes, wie Quebracho oder Espinillo, spielt eine entscheidende Rolle und beeinflusst den Geschmack des Fleisches stark.

In Australien wird der Grillvorgang oft beschleunigt, da Gasgrills verwendet werden. Im Gegensatz dazu ist das Asado ein langsamer Kochprozess, bei dem das Fleisch über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart wird, um Zartheit und Tiefe des Geschmacks zu erreichen.

4. Ähnliche Grillarten weltweit

Südafrika: In Südafrika hat das Braai eine ähnliche kulturelle Bedeutung wie das Asado. Das Grillen verschiedener Fleischsorten über Holz- oder Holzkohlenfeuer ist zentraler Bestandteil gesellschaftlicher Zusammenkünfte.

Japan: In Japan ist Yakiniku die gängige Grillmethode, bei der kleine Fleischstücke über einem offenen Feuer gegrillt werden, meist auf einem Tischgrill namens Shichirin. Diese Technik unterscheidet sich vom Asado, bei dem größere Fleischstücke verwendet werden.

Der Asado-Grill ist mehr als nur ein Kochgerät – er repräsentiert ein kulturelles Erbe und eine soziale Tradition, die in Ländern wie Argentinien, Uruguay und Paraguay tief verwurzelt ist. Während andere Länder ihre eigenen Grilltraditionen haben, bleibt das Asado einzigartig in seiner Betonung auf Einfachheit, gesellschaftliches Beisammensein und der Wertschätzung der Fleischqualität. Mit der zunehmenden Beliebtheit des Asados weltweit ist es wichtig, seine Ursprünge und Variationen zu verstehen, um diese reiche kulinarische Tradition vollständig zu schätzen.