Einsteiger-Guide

Asado ist weit mehr als nur eine Grillmethode; es ist ein Herzstück der argentinischen Kultur und steht für Geselligkeit, Tradition und die Kunst, Fleisch perfekt zuzubereiten. Wenn du neu in die Welt des Asados eintauchst, erfährst du hier alles, was du wissen musst: von den Grundlagen über die wichtigsten Ausrüstungsgegenstände bis hin zu den besten Techniken für den Start.

Was ist Asado? Asado ist das argentinische Pendant zum Barbecue, bei dem große Fleischstücke, wie Rippen (Costilla), flank steaks (Vacio) oder innereien (Achuras), auf einem speziellen Grill (Parrilla) langsam über offener Glut gegart werden. Oft verwendet man Holz oder Holzkohle, um das Fleisch schonend bei niedrigen Temperaturen zu garen, was ihm ein einzigartiges Raucharoma verleiht. Diese Art des Grillens erfordert Geduld, da einige Stücke mehrere Stunden brauchen, bis sie perfekt zart und saftig sind.

Wichtige Ausrüstung:

1. Parrilla-Grill: Ein typischer Asado-Grill ist eine robuste Konstruktion aus Stahl oder Gusseisen mit höhenverstellbarem Grillrost, um die Temperatur besser regulieren zu können. Es gibt auch Varianten wie die Infiernillo-Methode, bei der das Fleisch zwischen zwei Feuerquellen gegart wird, oder den Caldero, einen Eisentopf zum Kochen der Beilagen direkt auf der Glut.

2. Grillwerkzeuge: Eine lange Grillzange ist ein Muss, um das Fleisch sicher zu wenden. Ein Asador (Grillmeister) benötigt auch einen Pinsel für das Auftragen von Marinaden und eine Schaufel, um die Kohlen zu arrangieren.

3. Holzkohle und Hartholz: In Argentinien wird oft auf Hartholz wie Eiche oder Apfel zurückgegriffen, um dem Fleisch eine besondere Note zu verleihen. Der Mix aus Holzkohle und Holz sorgt für die ideale Hitze und ein authentisches Aroma.

4. Chimichurri und Pico de Gallo: Diese würzigen Saucen begleiten ein traditionelles Asado. Chimichurri besteht aus Petersilie, Knoblauch, Essig, Chili und Olivenöl. Jede Familie hat ihre eigene Version, die frisch und mit groben Zutaten zubereitet wird, ähnlich einer Salsa.

Fleischarten und Zubereitungstipps: Die beliebtesten Stücke beim Asado sind die Costilla (Rippen) und Vacio (Flank Steak). Diese Fleischteile haben eine gute Marmorierung und werden meist nur mit grobem Salz gewürzt, um den natürlichen Geschmack zu betonen. Größere Stücke wie die Costilla sollten langsam über mehrere Stunden bei indirekter Hitze gegart werden, während dünner geschnittene Stücke in weniger als einer Stunde servierfertig sind.

 Um ein gelungenes Asado zu veranstalten, benötigst du die richtige Ausrüstung und gute Fleischstücke, Geduld und Leidenschaft. Achte darauf, die Temperatur sorgfältig zu steuern und das Fleisch regelmäßig zu wenden. Vergiss nicht, deine Gäste mit traditionellem Chimichurri und frisch gebackenen Empanadas zu verwöhnen, um das authentische argentinische Grill-Erlebnis abzurunden.